Widoczne 2 z 2

Pasztet z dzika (10 porcji)
Wieprzowina bez kości – 0,2 kg
słonina – 100 g
wątróbka wieprzowa – 200 g
boczek z dzika – 800 g
bułka baton – 100 g
jaja – 2 szt.
cebula – 100 g
czosnek – 30 g
sól i pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa, majeranek, bazylia, mielony jałowiec i kolendra

Mięso z dzika dusimy w niewielkiej ilości sosu, studzimy i obieramy z kości. Wieprzowinę i słoninę kroimy w dużą kostkę i dusimy z cebulą, Pod koniec duszenia dodajemy podroby i podduszamy chwilę razem. Do duszonej wieprzowiny dodajemy mięso z dzika. W sosie z mięsa moczymy bułkę. Później mięso wraz z bułka trzy razy mielimy maszynką, dodajemy jajka oraz przyprawy i wyrabiamy gładką masę pasztetową. Masę nakładamy do form wysmarowanych tłuszczem i wysypaną bułką tartą albo wyłożoną plastrami słoniny. Pieczemy w piekarniku, a po ostudzeniu oblewamy tłuszczem.

Źródło: „Kuchnia Słupska” z przepisami zebranymi przez Marię Wolską, Słupsk 1991 (zachowano oryginalną pisownię)

 

Widoczne 2 z 2
Udostępnij.