Mija 40 lat od czasów, kiedy dzięki pomorskim mistrzom kulinarnym, smak Kuchni Słupskiej poznali mieszkańcy nie tylko całej Polski, ale również wielu zakątków świata. Regionalne dania „Karczmy Słupskiej” cieszyły w latach 70. ub. wieku podniebienia smakoszy m.in. Chicago, Lipska, Budapesztu czy Toronto. Niestety marka nie przetrwała próby czasu (a może nowych realiów ustrojowych), ale przepisy na potrawy i napitki na szczęście pozostały. Nie dajmy im odejść w zapomnienie i spróbujmy w naszych domach odtworzyć smaki, które przed laty promowały Słupsk i Pomorze.

Więcej przepisów Kuchni słupskiej

Co tydzień w soboty prezentujemy receptury, które możecie wykorzystać w czasie weekendowego gotowania. Ups! Tym razem też nic dla wegetarian.

Kiełbaski kaszubskie (10 porcji)
wołowina bez kości – 1 kg
łopatka bez kości – 1 kg
cebula – 10 dkg
jałowiec – 5 g
gorczyca – 5 g
kolendra – 5 g
mąka pszenna – 3 dkg
wywar – 800 ml
śmietana – 200 ml
majeranek i tymianek
czosnek – 2-3 ząbki
sól i pieprz

Wołowinę i łopatkę mielimy w maszynce, dodajemy gorczycę oraz kolendrę i doprawiamy solą oraz pieprzem. Po wyrobieniu masy formujemy z niej kształt kiełbasek, posypujemy mielonym jałowcem i układamy w brytfance lub naczyniu żaroodpornym. Wstawiamy kiełbaski do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na około pół godziny. Po upieczeniu zalewamy wywarem i dusimy w piekarniku jeszcze przez 5 minut. Gotowe kiełbaski wyjmujemy, wywar podprawiamy zawiesiną z mąki oraz śmietaną i zagotowujemy. Dodajemy majeranek, tymianek, roztarty czosnek i jeszcze raz doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Pieczeń Belzebuba (10 porcji)
polędwica wołowa – 1,3 kg
smalec – 15 dkg
papryka konserwowa czerwona – 20 dkg
papryka konserwowa zielona – 20 dkg
cebula – 20 dkg
śmietana – 500 ml
koncentrat pomidorowy – 10 dkg
musztarda – 3 dkg
wywar – 400 ml
sól i pieprz
papryka mielona ostra

Polędwicę myjemy i smarujemy musztardą oraz koncentratem pomidorowym. Podlewamy wywarem i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni C.  Pod koniec pieczenia dodajemy resztę koncentratu pomidorowego podsmażonego z cebulką i papryką mieloną. Na koniec dodajemy śmietanę oraz pokrojoną w paski paprykę konserwową. Podajemy z kluskami kładzionymi.

Źródło: „Kuchnia Słupska” z przepisami zebranymi przez Marię Wolską, Słupsk 1991

Inne przepisy z Kuchni Słupskiej

Udostępnij.